நெய், தேங்காய் எண்ணெய் அதிகம் பயன்படுத்துகிறீர்களா? LDL கொழுப்பு குறித்து எச்சரிக்கும் புதிய இந்திய ஆய்வு
சென்னை, செப்டம்பர் 23, 2026: இந்திய சமையலில் பாரம்பரியமாக முக்கிய இடம் பிடித்துள்ள நெய் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெயை முதன்மையான சமையல் கொழுப்பாகப் பயன்படுத்துபவர்களிடம், நிலக்கடலை எண்ணெயைப் பயன்படுத்துபவர்களுடன் ஒப்பிடுகையில் அதிக LDL கொழுப்பு காணப்படுவதற்கான வாய்ப்பு குறிப்பிடத்தக்க அளவில் உயர்ந்திருப்பதாக புதிய இந்திய ஆய்வு சுட்டிக்காட்டியுள்ளது. இந்த ஆய்வு முடிவுகள் American Heart Association மாநாட்டில் சமர்ப்பிக்கப்பட்டுள்ளன.
18,000-க்கும் மேற்பட்ட இந்தியர்களின் தரவுகள் ஆய்வு
ICMR-INDIAB தேசிய ஆய்வின் தரவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட இந்த பகுப்பாய்வில் 18,090 இந்திய பெரியவர்கள் இடம்பெற்றுள்ளனர். பங்கேற்பாளர்களின் சராசரி வயது 42; அவர்களில் 51% பெண்கள். அவர்கள் பிரதானமாக பயன்படுத்தும் சமையல் எண்ணெய்கள் மற்றும் LDL, HDL, triglycerides, உடல் பருமன் உள்ளிட்ட cardiometabolic காரணிகளுக்கு இடையேயான தொடர்பை ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஆய்வு செய்தனர்.
ஆய்வில் LDL 130 mg/dL அல்லது அதற்கு மேல் இருப்பது high LDL என வரையறுக்கப்பட்டது. வயது, வாழ்க்கைமுறை, சமூக-பொருளாதார மற்றும் உணவுமுறை காரணிகளை புள்ளியியல் ரீதியாக சரிசெய்த பிறகும், பயன்படுத்தப்படும் பிரதான சமையல் எண்ணெயுக்கும் LDL அளவுக்கும் தொடர்பு காணப்பட்டதாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவித்துள்ளனர்.
நெய், தேங்காய் எண்ணெயில் என்ன கண்டறியப்பட்டது?
நிலக்கடலை எண்ணெயைப் பிரதானமாகப் பயன்படுத்தியவர்களை ஒப்பீட்டு அடிப்படையாகக் கொண்டபோது, நெய்/வெண்ணெயைப் பயன்படுத்தியவர்களுக்கு high LDL இருப்பதற்கான odds சுமார் 3.45 மடங்காகவும், தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தியவர்களுக்கு சுமார் 2.89 மடங்காகவும் இருந்தது.
அதே ஆய்வில் சூரியகாந்தி எண்ணெய்க்கு 1.49 மடங்கு, சோயாபீன் எண்ணெய்க்கு 1.81 மடங்கு, பாமாயிலுக்கு 1.77 மடங்கு high-LDL odds பதிவாகியதாக ஆய்வுச் சுருக்கம் தெரிவிக்கிறது.
இதன் அடிப்படையில் “நெய் சாப்பிட்டால் ஒருவருக்கு இதய நோய் மூன்று மடங்கு அதிகம் வரும்” என்று நேரடியாகப் பொருள் கொள்ளக்கூடாது. இந்த ஆய்வு எண்ணெய் பயன்பாட்டுக்கும் high LDL-க்கும் இடையிலான association அல்லது தொடர்பை மதிப்பிட்ட observational analysis; குறிப்பிட்ட எண்ணெயே நேரடியாக நோயை ஏற்படுத்துகிறது என்பதை இது தனியாக நிரூபிப்பதில்லை.
Saturated fat முக்கிய காரணியா?
நெய் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெயில் saturated fat அதிகமாக இருப்பது இந்த விவாதத்தின் முக்கிய அம்சமாகும். ஆய்வில், உணவிலிருந்து கிடைக்கும் மொத்த ஆற்றலில் saturated fat பங்கு ஒவ்வொரு 2 percentage points அதிகரிக்கும்போதும் high LDL இருப்பதற்கான odds சுமார் 6% உயர்ந்ததாக கண்டறியப்பட்டது.
American Heart Association-ன் வழிகாட்டுதலும் saturated fat அதிகமுள்ள butter போன்ற animal fats மற்றும் coconut/palm போன்ற tropical oils-க்கு பதிலாக unsaturated fats அதிகமுள்ள liquid plant oils-ஐ தேர்ந்தெடுக்க பரிந்துரைக்கிறது. Coconut oil-இல் saturated fat அதிகமாக இருப்பதுடன், அது LDL cholesterol-ஐ உயர்த்தக்கூடும் என்பதற்கான controlled-trial ஆதாரங்களும் உள்ளன.
நிலக்கடலை எண்ணெய் சிறந்ததா?
இந்த ஆய்வில் மற்ற எண்ணெய்களின் முடிவுகளை ஒப்பிடுவதற்கான reference oil ஆக நிலக்கடலை எண்ணெய் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளது. அதனால், நிலக்கடலை எண்ணெயை அளவில்லாமல் பயன்படுத்தலாம் என்ற முடிவுக்கு வர முடியாது.
ஆய்வில் mustard oil பயன்படுத்தியவர்களுக்கு நிலக்கடலை எண்ணெய் பயன்படுத்தியவர்களை விட low-HDL இருப்பதற்கான odds குறைவாக இருந்ததாகவும் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது. அதே நேரத்தில், ஒவ்வொரு எண்ணெயுக்கும் fatty-acid composition வேறுபடுவதால், மொத்த உணவுமுறை, பயன்படுத்தும் அளவு, உடற்பயிற்சி, உடல் எடை, நீரிழிவு உள்ளிட்ட காரணிகளையும் சேர்த்தே இதய ஆரோக்கியத்தை மதிப்பிட வேண்டும்.
இந்தியர்களின் எண்ணெய் பயன்பாட்டிலும் கவனம்
Times of India வெளியிட்ட இந்த ஆய்வு குறித்த செய்தியின்படி, இந்தியாவில் நகர்ப்புற மக்களின் சராசரி fats மற்றும் edible-oils பயன்பாடு நாளொன்றுக்கு 29.5 கிராம் எனக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது; பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவு 27 கிராம் என அந்தச் செய்தி சுட்டிக்காட்டுகிறது. கிராமப்புற மக்களிடம் சராசரி பயன்பாடு 16.2 கிராம் எனவும் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது.
இதனால் எந்த ஒரு எண்ணெயையும் முழுமையாக “நல்லது” அல்லது “கெட்டது” என்று வகைப்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, எண்ணெயின் வகையுடன் அதன் அளவும், மொத்த உணவுமுறையும் முக்கியம் என்ற செய்தியே இந்த ஆய்விலிருந்து வெளிப்படுகிறது.
இதய ஆரோக்கியத்திற்கு என்ன செய்யலாம்?
American Heart Association, saturated மற்றும் trans fats-க்கு பதிலாக monounsaturated மற்றும் polyunsaturated fats அதிகமுள்ள எண்ணெய்களைத் தேர்வு செய்வதை ஆதரிக்கிறது. Peanut/groundnut, canola, corn, olive, safflower, soybean மற்றும் sunflower போன்ற non-tropical liquid vegetable oils அதன் பட்டியலில் இடம்பெறுகின்றன.
ஏற்கனவே LDL அதிகம், நீரிழிவு, உடல் பருமன் அல்லது இதய நோய் அபாயம் உள்ளவர்கள் தங்களுக்கான எண்ணெய் வகை மற்றும் தினசரி அளவை மருத்துவர் அல்லது தகுதியான dietitian உடன் ஆலோசித்து நிர்ணயிப்பது பொருத்தமானது.